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CHE COS’E IL GELATO ARTIGIANALE?
COME SI DIFFERENZIA DAL GELATO INDUSTRIALE O “ICE CREAM” ?
PreGel fabbrica e vende i sapori del buon gelato artigianale all’italiana.
Quando in Italia si parla di gelato, in realtà ci si può riferire a due prodotti diversi sia per composizione, sia per tecnologia di fabbricazione:
uno è il gelato artigianale, l’altro è il gelato industriale.
Prodotti che all’estero vengono indicati, giustamente, con due nomi differenti:
“ice cream” è, infatti, il gelato industriale, mentre con il termine di “Italian gelato”,
si intende quella specialità tipicamente italiana prodotta artigianalmente.
Non a tutti, però, sono chiare le differenze tra questi due prodotti, spesso anzi ci troviamo a confrontare gelato industriale e gelato artigianale considerandoli la medesima cosa.
Diventa, quindi, necessario sottolineare le differenze che intercorrono tra questi due tipi di gelato.
La differenza principale è sicuramente legata alla freschezza del gelato artigianale, che viene preparato tutti i giorni a partire da ingredienti nobili quali latte pastorizzato, frutta di stagione, panna, uova.
Il gelato industriale segue, invece, un processo industriale, che prevede la preparazione di grosse quantità di prodotto che vengono confezionate e distribuite nei punti vendita, con durate dell’ordine di molti mesi.
Diversa è poi anche la composizione del gelato industriale che, rispetto al gelato artigianale è molto più ricco in grassi.
Nel gelato artigianale, infatti, si va dalla completa assenza di grassi (per esempio nei gelati alla frutta) ad un contenuto in grassi mediamente del 4-5 % per le creme.
Nel gelato industriale il contenuto di grassi è molto variabile, si parte, infatti, da un 7% per arrivare fino al 18% nei gelati premium.
La diversa cremosità e struttura che si rileva in queste due tipologie di gelato si originano poi anche dalle differenti tecnologie con cui sono prodotti: nel gelato industriale grandi freezer in continuo con immissione di elevate quantità di aria (si arriva ad un overrun del 100%); nel gelato artigianale, invece si utilizzano piccole macchine da laboratorio, che consentono di fare produzioni piccole e quindi di servire il gelato sempre fresco e con immissione di aria in % molto inferiore: 25-35%.
Da tutto ciò si può facilmente comprendere che si tratta di prodotti che nascono da tecnologie, filosofie di lavoro e tradizioni completamente differenti.
Nel gelato artigianale si ritrova infatti tutta la tradizione italiana di creatività e fantasia.
Basta guardare le offerte di sapori e ricette differenti che ogni gelateria e PreGel stessa propongono per comprendere tutto ciò.
Ai sapori tradizionali ogni gelatiere accosta sue proposte di ricette in parte legate alla tradizione, in parte completamente originali. Ogni vaschetta di gelato viene poi presentata in modo da appagare l’occhio ancora prima del palato.
Le vetrine delle gelaterie tradizionali sempre più sono dei veri trionfi di gelato, decorazioni di frutta e salse, dove gli ingredienti freschi di stagione sono combinati con il gelato in modo estremamente attraente.
Perché il Gelato si vende anche e soprattutto “con gli occhi”!
Ecco perché il vero Gelato, quello appunto con la G maiuscola, è il Gelato artigianale
più fresco tutti i giorni, più sano, più nutriente: IL GELATO ARTIGIANALE E’ IL PIU’ BUONO!
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